Έντομα σωτέ

Γιατί να ραντίζουμε τα χωράφια με εντομοκτόνα αν τα έντομα που σκοτώνουμε είναι πιο θρεπτικά από τους καρπούς που καταστρέφουν; Αυτό είναι ένα από τα ερωτήματα που θα εξεταστούν στο εργαστήρι του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Εθνών που θα πραγματοποιηθεί στο τέλος του μήνα στο Τσιανγκ Μάι της Ταϊλάνδης. Ο τίτλος της συνάντησης είναι εύγλωττος: «Τα έντομα των δασών ως προϊόντα διατροφής». Και ένας από τους κυριότερους ομιλητές θα είναι ο Αμερικανός καθηγητής Ντέηβιντ Γκρέισερ, που τρώει έντομα με διάφορους τρόπους, ψητά, τηγανητά ή φιλέτο. Και θέλει να πείσει τους συμπατριώτες του- όπως και κάθε άλλο ενδιαφερόμενο- ότι η κατανάλωση εντόμων προσφέρει υψηλή απόλαυση στον ουρανίσκο και κάνει καλό στον πλανήτη.

Η εντομοφαγία δεν είναι κάτι καινούργιο. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι έτρωγαν διάφορα ζωύφια, ο Ιωάννης ο Βαπτιστής ήταν λάτρης του είδους, πολλές φυλές στην Ασία, την Αφρική και τη Νότια Αμερική εξακολουθούν ακόμη και σήμερα να εκτρέφουν έντομα ως κατοικίδια. Ο «παράγων γιακ» είναι καθαρά ψυχολογικός. Στο βιβλίο της «Αθήναιου βορβορυγμοί» (εκδ. Πατάκη), η Βίβιαν Ευθυμιοπούλου αναφέρεται σε ένα μικρό εστιατόριο στο Λονδίνο που οι ηλικιωμένοι Γάλλοι ιδιοκτήτες τους σέρβιραν ποντίκι στην κατσαρόλα, ενώ σ΄αυτές εδώ τις σελίδες διαβάσαμε προχθές ότι στην Κίνα ο αρουραίος τηγανίζεται με πράσινες πιπεριές ή σερβίρεται με λωτό. Όλα μια ιδέα είναι. Στο κάτω κάτω, γράφει ο Σαμ Νιτζέιμ στο Νew Υork Τimes Μagazine, αν μας αρέσουν οι γαρίδες και οι αστακοί, γιατί να μας αηδιάζουν τα στεριανά ξαδελφάκια τους;

Πολλοί νομίζουν ότι τα έντομα είναι βρώμικα. Αλλά είναι κι αυτό ένας μύθος. Τα έντομα δεν φιλοξενούν παθογόνους μικροοργανισμούς που βλάπτουν τον άνθρωπο, όπως σαλμονέλα και Ε. coli. Με άλλα λόγια, δεν ενέχουν μεγαλύτερους κινδύνους για αρρώστιες απ΄ ό,τι οι αγελάδες, τα γουρούνια, τα ψάρια ή τα κοτόπουλα. Το παν είναι να εκτρέφονται και να μαγειρεύονται σωστά. Η θρεπτική τους αξία είναι μάλιστα μεγαλύτερη: σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και λιπαρά οξέα είναι αχτύπητα. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που πολλά ακριβά εστιατόρια στη Δύση έχουν αρχίσει να έχουν τέτοια πιάτα στο μενού τους: το ασιατικό εστιατόριο Τyphoon στο αεροδρόμιο της Σάντα Μόνικα σερβίρει για ορεκτικό σκορπιούς α-λα σιγκαπουριανά με φρυγανισμένες γαρίδες και πατάτες πασπαλισμένες με μαύρα μυρμήγκια.
«Τα έντομα μπορούν να θρέψουν τον κόσμο», διακηρύσσει ο Ντέηβιντ Γκρέισερ επιδεικνύοντας μια ακρίδα βουτηγμένη σε καμένη καραμέλα στην κουζίνα του Τoscanini΄s Ιce Cream. «Οι αγελάδες και τα γουρούνια είναι τα 4Χ4. Οι κοριοί είναι τα ποδήλατα». Τα ψάρια τελειώνουν, το κρέας κάνει κακό στο περιβάλλον, καιρός για εντομοφαγία.